Tomaten-Confit ist das, was eine gut bestückte Vorratskammer sein sollte, ein Projekt mit geringem Aufwand, das in Gläsern auf einem Dienstagsregal lebt und das Abendessen von einer Frage in eine Antwort verwandelt. Zwölf Wege, es zu verwenden, folgen am Ende; das Rezept selbst ist ein Blech, ein Nachmittag.
Warum dieses Rezept funktioniert
- Ein Ofen bei 275°F (135°C) treibt langsam Wasser aus und konzentriert den Zucker, ohne die Schalen zu karamellisieren.
- Olivenöl, das bis unter die Mittellinie der Tomaten reicht, verhindert das Austrocknen, das Öl selbst wird zum abschließenden Würzmittel.
- Salz, das beim Hineinschieben zugegeben wird, nicht am Ende, zieht Feuchtigkeit und würzt das Öl während des langen Röstens.
Zutaten
- 2 lbEiertomatenreif, längs halbiert
- 1 cupgutes Olivenöl
- 6 clovesKnoblauchgeschält, ganz gelassen
- 4 sprigsfrischer Thymian
- 1 tspMeersalzflocken
Zubereitung
- VorheizenDen Ofen auf 275°F (135°C) vorheizen.
- AnrichtenDie halbierten Tomaten mit der Schnittfläche nach oben dicht in ein Bräter legen. Knoblauch und Thymian dazwischenstecken. Olivenöl angießen, sodass es bis zur Mittellinie der Tomaten reicht. Salz darüberstreuen.
- Rösten2 Stunden 30 Minuten rösten. Die Schalen sollten sich lösen; das Öl sollte tiefrot sein.
- AbkühlenIm Bräter vollständig abkühlen lassen. In saubere Gläser umfüllen, zuerst die Tomaten, dann das Öl zum Bedecken.
Varianten
Aufbewahrung & Vorbereitung
Gekühlt drei Wochen. Vor dem Verwenden auf Raumtemperatur bringen; das Öl wird in der Kälte fest.
Hinweise: Kirschtomaten funktionieren; die Zeit auf 1 Std. 45 Min. reduzieren. Das Öl ist Gold, verwenden Sie es auf Toast, in Vinaigrette, auf Bohnen.
Quellen & weiterführende Literatur (2)
Larderlab stellt allgemeine Informationen zu Bildungszwecken bereit. Sie ersetzen keine medizinische Beratung. Wenden Sie sich für eine persönliche Ernährungsberatung an eine zugelassene Ernährungsberaterin oder Ihre Ärztin oder Ihren Arzt.
