Knoblauch-Confit ist das kleinste Vorratsprojekt, das den meisten Geschmack zurückgibt. Zwanzig Minuten zum Schälen, eine Stunde im Ofen, zwei Wochen im Kühlschrank. Die Zehen auf Toast streichen, in Vinaigrette zerdrücken, in Bohnen schmelzen. Das Öl ist sein eigenes abschließendes Würzmittel.
Warum dieses Rezept funktioniert
- Ein niedriger Ofen bei 250°F gart die Zehen durch, ohne sie zu bräunen, was den Geschmack bitter machen würde.
- Vollständiges Eintauchen in Öl verhindert Oxidation und lässt die Zehen zwei Wochen im Kühlschrank halten.
- Zwei Knollen sind die richtige Menge, genug für eine Woche Kochen, nicht so viel, dass es zu einem Lebensmittelsicherheits-Thema wird.
Zutaten
- 2 headsKnoblauchZehen getrennt und geschält
- 1 cupOlivenöloder genug, um die Zehen vollständig zu bedecken
- 2 sprigsThymianoptional
- 1Lorbeerblattoptional
Zubereitung
- VorheizenDen Ofen auf 250°F (120°C) vorheizen.
- EintauchenDie Zehen in eine kleine ofenfeste Form geben. Die Kräuter zugeben. Olivenöl angießen, bis sie einen halben Zoll bedeckt sind.
- GarenOffen 1 Stunde garen. Die Zehen sollten goldgelb sein, weich auf dem Löffel, nie gebräunt.
- Abkühlen, abfüllenAuf Raumtemperatur abkühlen lassen. In ein sauberes Glas umfüllen, Öl zum Bedecken, in den Kühlschrank.
Varianten
Aufbewahrung & Vorbereitung
Nur gekühlt, nie bei Raumtemperatur. Zwei Wochen. Verwerfen, wenn das Öl unangenehm riecht oder die Zehen eine rosa Färbung entwickeln.
Hinweise: Verwenden Sie ein Thermometer, falls vorhanden, das Öl sollte zwischen 220 und 250°F liegen. Gebräunte Zehen sind nicht verdorben, aber ihr Geschmack wird bitter.
Quellen & weiterführende Literatur (3)
Larderlab stellt allgemeine Informationen zu Bildungszwecken bereit. Sie ersetzen keine medizinische Beratung. Wenden Sie sich für eine persönliche Ernährungsberatung an eine zugelassene Ernährungsberaterin oder Ihre Ärztin oder Ihren Arzt.
